牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多
锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片
冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右
30分钟后捞出牛肉控干备用
锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条
无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感
备好辣椒、花椒粉、白糖
锅中留少许底油,放入汤,小火加热
白糖溶化后,熬制焦糖状
放入花椒粉和辣椒粉
再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅
切牛肉的时候条可粗可细,但一定要横切牛肉,切断纹理,吃起来就很容易咬啦,切忌呦
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