蕨麻猪肉烹饪方法

      生长1年的蕨麻猪体重70斤左右，自然生长2年以上的蕨麻猪可达到150斤左右，这时的营养指标和口感最佳，其中钙、铁、锌、硒、镁、蛋白质等各项指标都大大超过一般猪肉、胆固醇大大低于一般猪肉。

    （1） 烹饪时不能破坏猪皮的组织结构，因为蕨麻猪的猪皮吃起来极具特色。

    （2） 蕨麻猪排骨或脊骨可用于煲汤，两个小时后观察汤色，汤为奶白色，味道浓香。

    （3） 五花肉最适合做红烧肉、回锅肉或生爆（在切片时，0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，十分钟以后再品尝口感最佳。

    （4） 后腿肉可做红烧肉、蒸菜、清炖、清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。

    （5） 肘子最好用于蒸菜。

    （6） 猪蹄用于炖汤（加野生食用菌，如松茸等。）

    （7） 前腿肉适合做狮子头；大排用于焖、红烧、蒸等菜品。在操作时请不要加味精和鸡精，尽量保持原汁原味。